Vianočná kapustnica s klobásou
Recept pre
6 osôb
Doba prípravy
15 min.
Doba varenia
60 min.
ingrediencie:
tradičná kvasená kapusta, Vianočná klobása YEME, hovädzí vývar, smotana na šľahanie, maslo, sušené hríby, cesnak, pažítka, sušené slivky, bobkový list, čierne korenie, mletá sladká paprika, hladká múka, soľ
800 g tradičnej kvasenej kapusty
3 Vianočné klobásy YEME
450 ml hovädzieho vývaru Dlhohrejúce platne
250 ml bio smotany na šlahanie 33% Zelený Klátov
1 ČL alpského masla
30 g sušených hríbov
4 strúčiky cesnaku
Pažítka
2 – 3 bio sušené slivky Naturiq
2 bio bobkové listy Mill & Mortar
bio čierne korenie Mill & Mortar
červená mletá sladká paprika Mill & Mortar
1 ČL hladkej múky Roľnícky mlym
jemná morská soľ
postup:
Naša Štedrovečerná kapustnica
V jednoduchosti je krása. Asi tak by som opísala túto kapustnicu. Recept mám od mojej Maminy a presne takto chutia naše milované Vianoce.
Ako prvé si pripravím hríby. Potrhám ich na menšie kusy, umyjem a nechám vo vode namočené aspoň 5 minút.
Kým hríby zmäknú, do veľkého hrnca nalejem cca 2 litre vody a priliala som aj 450 ml hovädzieho vývaru pre výraznejšiu chuť, ale nie je to nutné.
Do ešte studenej vody vložím klobásky, bobkový list, najemno nakrájané 3 strúčiky cesnaku, polovicu čajovej lyžičky mletej sladkej červenej papriky, trochu soli a korenie.
Následne premyjem už zmäknuté hríby pod tečúcou vodou a hodím ich do hrnca. Privediem do varu a nechám variť cca 30 minút.
Zatiaľ si nachystám kapustu. Ja preferujem kyslejšiu chuť kapustnice - preto ju nepremývam, ale šťavu z kapusty vytlačím a odložím bokom na dochucovanie. Odšťavenú kapustu nakrájam na drobnejšie kusy.
Po pol hodine varenia vyberiem klobásu, ktorú si nakrájam a vložím do hrnca pripravenú kapustu. Povarím cca 15 minút a následne do nej vložím aj nakrájanú klobásu.
Podľa chuti postupne prilievam aj kapustovú šťavu a tiež dochucujem soľou a korením, až kým dosiahne vytúženú chuť.
Takmer ku koncu varenia do hrnca hodím 2 - 3 sušené slivky, ktoré dodávajú sladkosť. Keď som s chuťou spokojná, pripravím si zápražku z masla a múky a vlejem do nej smotanu. Na slabom ohni privediem do jemného varu a cez sitko pridám do kapustnice.
Úplne na záver do hotovej kapustnice pretlačím jeden strúčik cesnaku, počkám par minút a môžem servírovať. Pre estetickejší zážitok kapustnicu na tanieri posypem pažítkou.
Dobrú chuť
