Caponata
Recept pre
4 Osoby
Doba prípravy
15 min.
Doba varenia
20 min.
ingrediencie:
Baklažány, paradajky, šalotka, bazalka, zeler Sedano, extra panenský olivový olej, kapary v soli, sultánky, píniové orechy, pistácie, tymian, čierne korenie, biely vínny ocot, passata, olivy, soľ
2 veľké bio baklažány
500 g strapcových paradajok
2 šalotky
10 lístkov mixu bazaliek Hausnatura
2 stonky bio stonkového zeleru Sedano
1 dcl extra panenského olivového panenského oleja Terre Francescane
2 PL kapar v soli
1 PL sladkých hrozienok bio sultánok
1 PL píniových orechov Infinuty
pár kúskov pistácií Infinuty
bio čierne korenie Mill & Mortar
bio tymian Mill & Mortar
1 PL bieleho vínneho octu Leonardi
250 g bio passaty, paradajkového pyré Almaverde
50 g olív Leccino bez kôstok Oliveri
jemná kuchynská soľ Sal de Ibiza
postup:
Baklažány umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky. Do panvice dáme 2/3 extra panenského olivového oleja a baklažány, opečieme ich, horúce ich dáme do misky na papierový obrúsok.
Opäť do panvice pridáme zvyšný olej, orestujeme na ňom nakrájanú šalotku a stonkový zeler, pridáme olivy, vo vode prepláchnuté kapary, vetvičku tymianu, premiešame a pridáme paradajky nakrájané na štvrtky, opláchnuté hrozienka.
Zeleninu prikryjeme a dusíme 10 - 15 minút.
Potom pridáme vopred na panvici opečené na sucho píniové oriešky, paradajkovú passatu (príp. paradajkový pretlak), vínny ocot, celé bio čierne korenie rozdrvené v mažiariku a povaríme 5 minút. Na záver pridáme natrhanú bazalku, soľ a vmiešame opečené baklažány. Dekorujeme pistáciami.
Hotovú caponatu necháme vychladnúť a podávame na hriankach, bagete, vychladnutú a studenú uchovávame v chladničke do 3 dní.
Tipy:
Letné a ľahké jedlo zo sezónnej zeleniny, to je caponata zo Sicílie. Etymologicky vzaté, slovo caponata je odvodené od „capone“, názvu ryby, u nás koryféna veľká, Coryphaena hippurus, ktorá sa dnes nazýva v Taliansku lampuga. Je to ryba s jemným, ale skôr suchším mäsom, ktoré sa podávalo na obedoch sicílskej aristokracie a dochucovalo sa sladkokyslou omáčkou typickou pre prípravu rybích a zeleninových jedál. Keďže chudobnejšie vrstvy obyvateľstva si takúto rybu dovoliť nemohli, nahradili rybie mäso baklažánom. O tom, že šlo o výborný nápad, svedčia stovky domácich populárnych variácií caponaty, ktorá sa aj dnes teší mimoriadnej obľube, nielen na Sicílii.
