Španielska omeleta

1. Zemiaky ošúpte a namiesto klasického krájania ich narežte nožom a odlamujte na nepravidelné kúsky. Práve tento spôsob je typický pre tradičnú španielsku omeletu – zemiaky tak lepšie absorbujú chuť a vytvoria krémovejšiu štruktúru.
2. Vo väčšej panvici rozohrejte dostatok oleja. Pridajte zemiaky a na strednom ohni ich nechajte pomaly mäknúť. Nemajú sa vyprážať dochrumkava, ale skôr pomaly variť v oleji.
3. Medzitým nakrájajte cibuľu na hrubšie pásiky. Keď sú zemiaky už takmer mäkké, poriadne ich osoľte a pridajte cibuľu. Pokračujte v pomalom varení, kým nie sú zemiaky aj cibuľa úplne mäkké.
4. Hotovú zmes vyberte z oleja a nechajte ju niekoľko minút vychladnúť, aby sa po pridaní vajec nezačali okamžite zrážať.
5. Do veľkej misy rozbite 8 vajec, pridajte vychladnuté zemiaky s cibuľou, podľa chuti ešte dosoľte a okoreňte čerstvo v mažiariku pomletým čiernym korením. Jemne premiešajte tak, aby sa zemiaky nerozpadli, ale boli rovnomerne obalené vo vajíčkach.
6. Z panvice zlejte väčšinu oleja, nechajte len tenkú vrstvu a opäť ju rozohrejte. Nalejte pripravenú zmes do panvice a na strednom až miernom ohni pečte, kým je spodná strana krásne zlatistá a omeleta sa spevní.
7. Omeletu opatrne otočte. Najjednoduchšie je prikryť panvicu veľkým tanierom alebo pokrievkou, omeletu naň preklopiť a následne ju zosunúť späť do panvice druhou stranou nadol.
8. Dopečte ešte niekoľko minút. Najlepšia tortilla je vtedy, keď je zvonku krásne zlatohnedá, no jej stred zostáva jemný, vláčny a ľahko krémový.

Servírovanie

Španielska omeleta chutí výborne teplá aj studená. Ja ju najradšej podávam s jednoduchým šalátom z čerstvých paradajok a burraty, pokvapkaným kvalitným extra panenským olivovým olejom a citrónovou šťavou, dochuteným vločkami chilli. Ako prílohu pridávam ešte Jamón Ibérico a vyzretý syr Manchego – kombinácia, ktorá vytvorí dokonalú chuť Španielska na jednom tanieri.