Michal Konrád
Letný paradajkový ramen
Recept pre
4 Osoby
Doba prípravy
60 min.
ingrediencie:
Párovanie: Rariga Rizling rýnsky
Svieži letný ramen s paradajkovým základom, pikantnými tigrími krevetami, lahôdkovou kukuricou s togarashi a pohánkovými soba rezancami.
Paradajkový ramenový základ
1 kg mixu paradajok (červené, žlté, rôzne odrody)
2 PL bio sirupu z agáve
3 PL ume octu
1 PL bio sójovej omáčky
Maldon soľ podľa chuti
250 ml minerálnej vody
Pikantné tigrie krevety
1 strúčik cesnaku, najemno nastrúhaný alebo pretlačený
0,5 kg čerstvých tigrích kreviet
1 PL kórejskej bio chilli pasty gochujang
2 PL extra panenského olivového oleja Gradassi
1 ČL bio kurkumy Mill & Mortar
Maldon soľ podľa chuti
Lahôdková kukurica s togarashi
2 klasy kukurice
50 g alpského masla
togarashi chilli prášok podľa chuti
Maldon soľ podľa chuti
Soba rezance
soba / pohánkové rezance
postup:
Paradajky vložíme do mixéra, pridáme minerálnu vodu, agávový sirup, ume ocot a sójovú omáčku. Všetko rozmixujeme úplne dohladka. Zmes prepasírujeme cez jemné sitko, aby sme získali hladký paradajkový základ. Dochutíme Maldon soľou a pred servírovaním dobre vychladíme.
Krevety ošúpeme a odstránime črievko. Zmiešame ich s gochujangom, olivovým olejom, kurkumou, cesnakom a štipkou Maldon soli. Necháme krátko marinovať.
Rozohrejeme panvicu a krevety opečieme z oboch strán, kým nie sú prepečené a jemne skaramelizované.
Kukuricu vložíme do osolenej vriacej vody a varíme približne 10 minút. Uvarenú kukuricu necháme mierne odkvapkať a podľa spôsobu servírovania ju môžeme nakrájať na menšie kúsky alebo zrná odrezať z klasu. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kukuricu a krátko opečieme. Dochutíme togarashi korením a Maldon soľou.
Rezance vložíme do vriacej vody. Varíme približne 2 – 3 minúty. Scedíme a okamžite schladíme v studenej vode. Dobre necháme odkvapkať.
Servírovanie
Do hlbokého taniera alebo misky vložíme vychladené soba rezance. Pridáme maslovú kukuricu s togarashi a opečené tigrie krevety. Zalejeme dobre vychladeným paradajkovým ramenovým základom. Podávame ihneď ako svieži letný ramen. Kontrast studeného ramenu s teplými krevetami a kukuricou funguje veľmi dobre.
