Yeme
Špargľové rizoto s chrumkavou slaninkou
Recept pre
4 Osoby
Doba prípravy
30 min.
ingrediencie:
Párovanie: Adam Sýkora Sauvignon blanc
1 zväzok bio zelenej špargle Asparagus
medvedí cesnak Erik Valentovič
cibuľa
2 strúčiky cesnaku
čerstvý hrášok
bazalka
remeselná údená oravská slanina yeme
200 g ryže Carnaroli Riso Margherita
zeleninový vývar Dlhohrejúce platne
extra panenský olivový olej Gradassi
Parmigiano Reggiano DOP
soľ
postup:
Špargľu opláchnite, utrite papierovou utierkou, odstráňte tvrdé konce (cca 2 cm nožom alebo odlomením).
Na cesnaku a extra panenskom olivovom oleji opražte max na 3 min. špargľu z oboch strán. Po miernom vychladnutí ju vymixujte so zeleninovým vývarom, okrem hlavičiek špargle (cca 3 cm), ktoré si ponechajte na záverečné servírovanie.
Na olivovom oleji Gradassi orestujte cesnak a ryžu Carnaroli a krátko ju opečte, následne prilievajte horúci zeleninový vývar so špargľovým základom (aspoň 1 l) a miešajte, kým sa tekutina vždy vstrebá. Ku koncu varenia pridajte Parmigiano Reggiano DOP, dochuťte soľou podľa potreby. Nechajte krátko odpočinúť.
Na ďalšej panvici orestujte dochrumkava oravskú slaninu, nakrájanú na jemné kúsky.
Servírujte s chrumkavými hlavičkami špargle, nasekaným medvedím cesnakom a chrumkavou slaninkou, pokvapkajte pre chuť masťou zo slaniny, doplňte podľa chuti čerstvý hrášok, bazalku či koriander.
