Klaudia Shehata
Pavlova s rebarborou s bazalkou
Recept pre
4 Osoby
Doba prípravy
60 min.
ingrediencie:
Párovanie: káva Goriffee Brazília Caramelo
Pavlova:
3 stredné bio bielky yeme z farmy Šataník
125 g kryštálového cukru
1/2 ČL bio kukuričného škrobu Amylon
1/2 ČL vanilkového extraktu Little Pod
1 ČL jablčného octu Južné sady
Krém:
1 ČL šťavy z bio citróna
kôra z polky bio citróna
250 ml bio smotany na šľahanie Zelený Klátov
3 kopcovité PL gréckeho jogurtu Koukakis 10 %
Ja nepridávam žiaden cukor, páči sa mi kontrast chutí a krém tak zostane osviežujúci.
Rebarbora:
3 veľké bio stonky rebarbory
1 balenie bio jahôd Asparagus
50 g kryštálového cukru
2 - 3 struky kardamómu Mill & Mortar
2 dcl vody
Toping:
1 hrsť nasekaných pistácií Infinuty (tá farba je božská!)
nasekané lístky bazalky (tesne pred podávaním)
bio jahoda
postup:
Rúru predhrej na 100 stupňov. Bielky s cukrom šľahaj aspoň 10 min., musí vzniknúť pevná, lesklá, lepkavá pena. Primiešaj škrob, vanilku a ocot a krátko premiešaj.
Zmes poukladaj na plech s papierom na pečenie (3 - 4 tortičky). Buď poukladaj lyžicou alebo môžeš použiť cukrársky sáčik. Peč 60 min., potom rúru vypni a nechaj ešte 15 min. v zatvorenej rúre schnúť.
Následne vyšľahaj šľahačku a jemne do nej vmiešaj grécky jogurt, šťavu a kôru z bio citróna. Nechaj oddychovať v chladničke. Ak si odvážnejšia, môžeš trošku čerstvej bazalky pridať aj sem 😉
Rebarboru nakrájaj na väčšie kusy a vlož do hrnca s cukrom, kardamómom a vodou. Prihoď pár malých kúskov jahôd, dodajú viac farby. Var cca 5 min., kým trošku zmäknú. Chceme, aby si zachovali tvar a úplne sa nerozvarili na sirup. Nechaj vychladnúť.
Keď budeš mať Pavlovku vychladnutú, môžeš vrstviť. Úplne nakoniec pokvapkaj rebarborovým sirupom, posyp pistáciami, čerstvo nasekanou bazalkou a pridaj jahodu.
