Klaudia Shehata
Carpaccio z pražmy – tomato confit, salsa & prosecco
Recept pre
2 Osoby
Doba prípravy
60 min.
ingrediencie:
Párovanie: prosecco Marsuret San Boldo Brut
Jarné carpaccio z morskej pražmy, presne na dni, keď chceš niečo ľahké, ale pritom stále zaujímavé. Je to hra farieb, chutí a čerstvých vôní.
Ryba:
1 celá bio pražma (cca 450 g) (2 filety z veľmi čerstvej pražmy)
Tomato confit & Salsa:
200 g cherry paradajok Tramezzino farma Babindol
3 strúčiky cesnaku na plátky
½ malej šalotky
kúsky bio citrónovej kôry (široký pás bez bielej časti)
2 vetvičky rozmarínu
čerstvá petržlenová vňať
čerstvý kôpor
čerstvá pažítka
čerstvá bazalka
1 ČL kapar v soli Oliveri
extra panenský olivový olej Gradassi
½ ČL bio koriandrových semienok Mill & Mortar
bio čierne celé korenie Mill & Mortar
štipka soli
postup:
Celé strapce paradajok aj so stonkami vlož do malej zapekacej misky spolu s 2 strúčikmi cesnaku, koriandrovými semienkami, citrónovou kôrou a rozmarínom. Zalej olivovým olejom tak, aby boli do polovice ponorené, osoľ a peč pri 120 °C asi 60 minút.
Časť paradajkového confitu odšupkuj, nasekaj a zmiešaj s čerstvými bylinkami, s 1 malým strúčikom cesnaku, šalotkou, kaparami, pridaj pár kvapiek citróna, soľ, korenie a premiešaj.
Filety z pražmy prelisuj a ulož na studený tanier. Ak nemáš lis, použi valček na cesto (alebo Gradassi olej 😉). Navrch poukladaj salsu a pokvapkaj confitom. Dozdob lístočkami bazalky a jemne osoľ.
K tomu poriadne zachladené Marsuret prosecco a môžeš podávať. 🥂
