Colette
Filet mignon s karfiolovým pyré, čiernym cesnakom, sladkou cibuľkou a jus
Recept pre
4 Osoby
Doba prípravy
45 min.
ingrediencie:
Párovanie: Chp. Côtes du Rhône Belleruche
4 × filet mignon Pavlické stejky (hovädzia sviečkovica, cca 180 g/kus)
1 veľký bio karfiol
3 veľké cibule
4 – 6 strúčikov čierneho cesnaku (alebo klasický cesnak)
čerstvý tymian
450 ml hovädzieho vývaru Dlhohrejúce platne
200 ml bio smotany na šľahanie Zelený Klátov
70 g masla z Bordeaux, 2 x mútené
extra panenský olivový olej Gradassi
1 lyžica balzamikového octu Orlando, 4-ročný, zn. Leonardi
bio čierne korenie Mill & Mortar
1 lyžica cukru
soľ
100 ml červeného vína Chp. Côtes du Rhône Belleruche
postup:
Karfiolové pyré
Karfiol rozdeľ na ružičky a uvar v osolenej vode domäkka (cca 10 – 12 minút). Sceď ho a ešte teplý rozmixuj so smotanou a polovicou masla do hladkého pyré. Dochuť soľou a korením.
Sladká cibuľka
Cibuľu nakrájaj na tenké plátky a pomaly ju opeč na olivovom oleji, kým zmäkne a začne jemne karamelizovať. Pridaj cukor, nechaj skaramelizovať a podlej balzamikom. Nechaj chvíľu prejsť, kým bude pekne lesklá a sladká.
Čierny cesnak
Čierny cesnak rozmixuj s trochou olivového oleja na jemnú pastu.
Ak nemáš čierny cesnak, upeč klasický cesnak v rúre (180 °C, cca 20 minút) a potom ho rozmixuj.
Jus (omáčka)
Víno nechaj zredukovať na polovicu, potom pridaj hovädzí vývar a tymian. Var na miernom ohni asi 20 minút, aby sa chuť zvýraznila. Na záver pridaj kúsok masla.
Filet mignon
Mäso nechaj 20 – 30 minút pri izbovej teplote a osuš ho. Osoľ tesne pred opekaním.
Na rozpálenej panvici ho opeč 2 – 3 minúty z každej strany. Potom pridaj maslo a tymian a mäso prelievaj. Nechaj odpočívať aspoň 5 minút, potom ho rozrež na polovicu.
Na tanier daj najskôr trochu karfiolového pyré. Vedľa pridaj lyžicu sladkej cibule a kúsok čierneho cesnaku. Steak rozrež na polovicu a polož ho na pyré. Nakoniec jemne polej alebo podlej mäso omáčkou.
