Pali Sekerka

K vareniu ma priviedla playstation a hostenie kamarátov, ktorý sa u nás doma hrali. Ja som sa podľa nich nemusel, lebo veď „ty to máš doma“. K profesionálnemu vareniu som sa dostal vo Francúzsku. Rok práca v reštaurácii na juhu v Antibes a ďalších šesť rokov v Ze Kitchen Galerie v Paríži, kde som prešiel všetkými pozíciami a v novembri 2021 som sa stal jej šéfkuchárom a slávnu hviezdu som obhájil. Odkedy som sa vrátil na Slovensko, pracujeme s mojou manželkou na podpore fariem a snažíme sa ich čo najviac zviditeľňovať. Volám sa Palo Sekerka a v mojej kuchyni nájdete francúzske techniky, ázijské chute a lokálne suroviny. Práve kvalitné suroviny nás spojili s Yeme. A učiť sa spolu budeme nie recepty, ale techniky, ktoré vám pomôžu lepšie pracovať s aktuálne dostupnými surovinami.

Všetky recepty od Paliho Sekerku

Späť na hlavnú stránku

Čokoládová torta

Recept pre 12 porcií

Doba prípravy 60 min.

ingrediencie:

Párovanie: káva Čierne Zlato

forma s priemerom 20 cm

Cesto:
140 g bio alpského masla
3 bio vajíčka yeme x Šataníkovci
200 g tmavej čokolády 70% yeme x Lyra
60 g trstinového cukru
60 g bio kukuričného škrobu
½ ČL bio kypriaceho prášku
2 štipky soli Maldon

Meringue:
2 bielka
160 g práškového cukru
20 g kakaového prášku Lyra
1 PL bio kukuričného škrobu

Kúpiť ingrediencie

postup:

Rúru vyhrej na 160 °C s vrtuľkou. Maslo a vajíčka vyber z chladničky, aby mali izbovú teplotu. Čokoládu rozpusti nad parou. Maslo poriadne vyšľahaj s trstinovým cukrom.

Potom postupne pridávaj vajíčka za stáleho miešania. Keď sú úplne vmiešané, prisyp škrob, kypriaci prášok a soľ. Znovu premiešaj a už len prilej rozpustenú čokoládu.

Vylej do formy s papierom na pečenie a daj piecť na 18 min. Kým sa to pečie, začni šľahať bielka. Keď sú už pekne napenené, tak na 3-krát prisyp práškový cukor za stáleho šľahania. Keď je meringue pekný tuhý, prišľahaj kakao a škrob.

Rozotri na koláč a daj piecť na ďalších 18 min. Potom skús nechať vychladnúť 😅

A tí, čo sa nekamošia s lepkom, si určite všimli, že je to ešte aj gluten-free, takže im nebude tento koláč vadiť.

Výsledky vyhľadávania

Pali Sekerka

Čokoládová torta

Výsledky vyhľadávania