Emma Drobná
Burger s trhaným bravčovým & Coleslaw
Recept pre
4 osoby
Doba prípravy
210 min.
ingrediencie:
Párovanie: Kaltenecker Yakima Pale Ale
Na trhané bravčové:
3 stredné cibule (najemno nakrájané)
1 kg bravčového pleca bez kosti PD Poriadie (nakrájané na väčšie kocky)
zeleninový vývar Dlhohrejúce platne 450 ml
extra panenský olivový olej Gradassi
3 PL farmárskeho jablčného octu Južné Sady
1 – 2 PL dijonskej horčice
1 – 2 PL trstinového cukru
2 bio bobkové listy Mill & Mortar
bio čierne korenie Mill & Mortar
jemná morská soľ
Na Coleslaw šalát:
1/4 hlávky bielej kapusty (nakrájaná na tenké pásiky)
1/4 hlávky červenej kapusty (nakrájaná na tenké pásiky)
1 väčšia mrkva (nastrúhaná)
1 menšia šalotka (najemno nakrájaná)
2 PL majonézy bez e-čok
2 PL gréckeho jogurtu Koukakis
ČL dijonskej horčice
1 PL farmárskeho jablčného octu Južné Sady
čierne mleté korenie Mill & Mortar
jemná morská soľ
Na podávanie:
4 x burger žemľa yeme
plátkový cheddar Red Bar (aspoň 1 plátok na burger)
postup:
Príprava trhaného mäsa (v jednom hrnci):
V hrnci na troche oleja orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridaj mäso, osoľ, okoreň a nechaj zatiahnuť zo všetkých strán. Pridaj jablčný ocot (3 PL), dijonskú horčicu, trstinový cukor a bobkový list. Premiešaj. Zalej vývarom tak, aby bolo mäso celé ponorené.
Použi pokrievku na hrniec a dus na strednom plameni cca 3 hodiny, občas premiešaj, aby mäso neprihorelo. A ak je potrebné, podlievaj vývarom alebo vodou.
Keď je mäso úplne mäkké, potrhaj ho priamo v hrnci – rukami, vidličkami... Nechaj ho vsiaknuť do šťavy, aby ostalo krásne šťavnaté.
Príprava Coleslaw šalátu:
Nakrájaj kapustu, nastrúhaj mrkvu, nakrájaj šalotku.
V mise premiešaj zeleninu s majonézou, jogurtom, horčicou a (ak chceš) kôprom.
Dochuť octom, soľou a korením a nechaj odležať v chladničke aspoň 30 minút.
Príprava burgra:
Žemle rozkroj a opeč nasucho alebo s maslom.
Na spodnú časť daj vrstvu trhaného mäsa, polož plátok cheddaru – buď nechaj jemne roztopiť na mäse alebo krátko nahrej pod grilom. Pridaj vrstvu coleslawu.
Priklop vrchnou časťou žemle a podávaj.
