Michal Konrád
Kokosový Udon ramen s thajským nádychom
Recept pre
4 Osoby
Doba prípravy
30 min.
Doba varenia
3 hod.
ingrediencie:
Ingrediencie na vývar:
200 g mletého bravčového pleca PD Poriadie
orez z 1 kuracieho stehna TOP-Farm
300 g hovädzích mäsových kostí Farma Kuchyňa
morská soľ
100 ml arašidového oleja
2 l voda
Vývar z kokosového mlieka:
1 citrónová tráva
korienky z čerstvého koriandra
1 chili paprička
4 ks cherry paradajok
100 ml arašidového oleja
500 ml bio kokosového mlieka AroyD
30 g žltej karí pasty Blue Elephant
1 l mäsového vývaru
Na dochutenie:
šťava z ½ čerstvej limetky (alebo podľa chuti)
2 PL bio kokosového cukru (alebo podľa chuti)
50 ml sójovej omáčky Shibanuma (alebo podľa chuti)
Suroviny do ramenu:
2 Slobodné vajíčka, uvarené namäkko (5 min. vo vriacej vode) a marinované v extra tmavej sójovej omáčke min. 30 minút
4 ks čerstvých bio shiitake hríbov (opečených na panvici)
60 g cukrového hrášku (opečeného na panvici)
4 cherry paradajky (opečené na panvici)
čerstvý koriander
thajská bazalka
20 g bambusových plátky
20 g hodvábneho tofu Mori-nu
Sushi nori riasa, vypražená v oleji
200 g Itsuki Inaka UDON rezance
(varíme pred podávaním vo vriacej vode približne 4 minúty, alebo kým nie sú mäkké)
Kuracie karaage kúsky:
1 vykostené kuracie stehno farmárske TOP-Farm, nakrájané na malé kúsky
1 ČL bio korenia Kandyan curry Mill & Mortar
1 ČL bio korenia Happy Roots Mill & Mortar
morská soľ / sójová omáčka podľa chuti
tapiokový škrob
arašidový olej na vyprážanie
postup:
Vývar:
Do hrnca dáme olej, rozpálime, pridáme osolené kosti s mletým mäsom a sprudka opečieme. Zalejeme vodou, privedieme do varu, stiahneme intenzitu a pomalým varom varíme 2,5 - 3 hodiny. Počas varenia priebežne zberáme nečistoty z povrchu. Po uvarení vývar scedíme.
Na dochutenie:
Do hrnca dáme olej, rozpálime, pridáme rozmliaždenú citrónovú trávu, koriandrové korene a nasekané čili, sprudka zasmahneme, pridáme žltú karí pastu, cherry paradajky, zarestujeme, keď sa začne karí pasta prilepovať na dno hrnca, zalejeme kokosovým mliekom, pridáme mäsový vývar, privedieme do varu, stiahneme intenzitu a necháme variť pomalým varom približne 25 minút. Po uvarení precedíme a dochutíme.
Kuracie karaage kúsky:
Kuracie mäsko okoreníme a osolíme, prípadne dochutíme sójovou omáčkou a obalíme v škrobe. Olej rozpálime na 170 stupňov, mäsko vyprážame približne 3 až 4 minúty. Po vypražení dáme na servítku, následne servírujeme.
