Silvia Horecká
Slivkový kysnutý koláč
Recept pre
16 Osôb
Doba prípravy
150 min.
ingrediencie:
veľký plech 45 x 37cm
1 kg zrelých sliviek
citrónová kôra z bio citróna
125 g bio tatranského masla
200 ml bio čerstvého plnotučného mlieka Zelený Klátov
200 ml bio jemného kefíru Berchtesgadener Land
1 vajce z voľného výbehu bez GMO
42 g bio droždia
300 g bio múky z jednozrnnej pšenice Enkir, zn. Mulino Marino
330 g bio špaldovej hladkej múky Mulino Marino
+ 20 g na spracovanie na doske
30 g piemontských lieskovcov IGP granella, zn. Casina Azii
1 ČL bio mletej škorice Mill & Mortar
90 g kryštálového cukru
Mrvenica:
30 g bio tatranského masla
70 g bio múky z jednozrnnej pšenice Enkir, zn. Mulino Marino
40 g mandľovej múky
50 g kryštálového cukru
postup:
Do väčšej misky dáme vlažné mlieko s troškou cukru, rozdrobíme bio droždie a necháme vytvoriť kvások (poznáme podľa bubliniek/), pod utierkou v teple. Do 20 min. až pol hodiny by mal byť hotový.
Do misky ku kvásku vsypeme múky, cukor, pridáme vajíčko, rozpustené maslo, kefír, citrónovú kôru a vypracujeme v miske kompaktné vláčne cesto. Zakryjeme bavlnenou utierkou a necháme vykysnúť cca 75 minút.
Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku, vytvarujeme bochník, necháme podkysnúť 10 min. Rozvaľkáme zľahka na tvar plechu, premiestnime zvinuté na valčeku na maslom vytretý plech a prstami dotvarujeme rovnomernú hrúbku po celom plechu.
Navrch naukladáme umyté odkvapkané prepolené slivky, ak sú veľké, na štvrtky.
V menšej miske pripravíme mrvenicu: studené maslo a všetky ingrediencie prstami miesime do sypkej konzistencie. Ak treba, pridáme viac pšeničnej múky Enkir.
Koláč posypeme mrvenicou, lieskovcovou granellou a škoricou. Pečieme na 180 st. na teplovzdušnom móde 30 – 35 min.
