Silvia Horecká
Rizoto s hlivou a cuketou
Recept pre
4 Osoby
Doba prípravy
35 min.
ingrediencie:
350 g hlivy ustricovej
200 g mangoldu
1 menšia bio cuketa
1 bio červená cibuľa
1 PL čerstvého estragónu
1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru Dlhohrejúce platne
60 g Parmigiano reggiano DOP zrejúci 24 mes.
30 g alpského masla
280 g ryže Carnaroli Tenuta Margherita
3 PL extra panenského olivového oleja Terre Francescane
1 PL bio korenia Karl Otto Mill & Mortar
1 KL bio mletej kurkumy Mill & Mortar
bio čierne korenie Mill & Mortar
jemná morská soľ
2 dcl bieleho suchého vína Sauvignon Blanc Fresh Tajná
postup:
V hlbšej širokej panvici na miernom plameni orestujeme na olivovom oleji cibuľku nakrájanú nadrobno. Krátko restujeme a po chvíli pridáme ryžu Carnaroli, premiešame, aby sa zrnká ryže obalili olivovým olejom. Ryžu na risotto nikdy vopred neoplachujeme vodou.
Pridáme na kocky nakrájanú cuketu, krátko orestujeme a podlejeme vínom, zvýšime teplotu, aby sa vyparil alkohol.
V ďalšom kroku pridáme kurkumu, hubové korenie Karl Otto a nadrobno nakrájanú hlivu, nasekaný mangold a estragón, premiešame a postupne po naberačkách pridávame vývar. Miešame sporadicky varechou, kontrolujeme, aby bol dostatok tekutiny, ryža zväčšila objem, ale bola stále al dente.
V závere, keď je už ryža takmer uvarená, ale ešte zostáva trocha tekutiny, najprv vmiešame svižne studené maslo, potom nastrúhaný parmezán, dochutíme soľou a čiernym korením rozdrveným v mažiariku.
Podávame teplé v nahriatych tanieroch.
