Špargľa so špenátovým pestom

Mandle v šupke krátko povaríme vo vode, necháme vychladnúť a olúpeme. Zemiaky v šupke poumývame a dáme variť do hrnca s vodou domäkka, nesmú sa rozvariť. Uvarené zemiaky v šupke dáme na plech vyloženým papierom na pečenie a rozpučíme dnom väčšieho hrubého poháre na hrúbku cca 1,5 - 2 cm. Potrieme olivovým olejom a ochutíme soľou a sečuánskym korením, ktoré sme dali do mlynčeka na korenie. Dáme zapiecť funkciou grilom na cca 20 min. dochrumkava.

Pripravíme si pesto, do food procesoru dáme umyté osušené špenátové listy, bazalku, brokolicové microgreens, cesnak, colombo curry, 0,5 dcl olivového oleja, vodu, mandle, kešu a vymixujeme na hustejšiu pastu, ale nie úplne dohladka.

Špargľu umyjeme, spodnú časť odrežeme a ponecháme iba polovicu od špičky do stredu. Zvyšnú časť môžeme použiť napr. na polievku. Hrášok plochý umyjeme a mladý hrach vylúpeme.

Do nepriľnavej panvice dáme zvyšný olivový olej, špargľu 3 - 4 minútky opečieme, pridáme hrášok, podlejeme 2 lyžicami vody a prudko podusíme, po 2 minútach pridáme plochý hrášok, jemne premiešame a na 2 minúty prikryjeme pokrievkou a podusíme.

Na väčší plochý tanier natrieme pesto lyžicou, pridáme opečené zemiaky, dekorujeme ich špargľou a hráškom, na vrch nadrobíme ovčiu bryndzu a posypeme korením sumac, prípadne ešte dosolíme.

Pokiaľ chceme vegánsku verziu, nepoužijeme na záver bryndzu, ale do pesta pridáme 1 PL miso pasty a vymixujeme spolu s ostatnými ingredienciami.