Krémová zemiaková polievka so pstruhom a bryndzou

800 g zemiakov
2 mrkvy
1 cibuľa
4 strúčiky cesnaku, celé
hrsť čerstvého kôpru
900 ml zeleninového vývaru Dlhohrejúce platne
600 - 800 g filiet pstruha dúhového (alebo celý)
4 lyžice ovčej bryndze Gemerské ovečky
bio extra panenský olivový olej Terre Francescane
2 bio bobkové listy Mill & Mortar
bio čierne korenie Mill & Mortar
jemná kuchynská soľ Sal de Ibiza

Ak používate celú rybu, rozkrojte ju na 2 – 3 väčšie kusy naprieč chrbticou. Kúsky osoľte a opečte z oboch strán na stredne rozpálenom bio extra panenskom olivovom oleji v panvici s nepriľnavým dnom, pokiaľ sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti. Ak používate filety, osoľte ich, potrite olejom a sprudka opečte najskôr kožou nadol a na posledných pár sekúnd ich otočte mäsom nadol. Odložte rybu zatiaľ bokom na tanier na teplé miesto.

Ak ste nepoužili dostatočne veľkú panvicu aj na varenie zemiakov, prelejte výpek z ryby alebo aj ďalší tuk do väčšieho hrnca (časť z výpeku si nechajte na podávanie), osmažte na ňom väčšie kusy cibule, pridajte celé strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané zemiaky a mrkvu, bobkové listy, stonky z kôpru, soľ, v mažiariku rozdrvené čierne korenie a všetko spolu chvíľu orestujte.

Zemiaky zalejte vývarom alebo vodou, tekutinu priveďte k varu, plameň stíšte a zemiaky uvarte úplne domäkka.

Nechajte všetko mierne vychladnúť, vyberte z hrnca stonky kôpru, bobkové listy, ak chcete, tak aj cibuľu a cesnak.

Časť zemiakov pomixujte s tekutinou úplne do krémova (na zahustenie polievky) a vráťte späť do hrnca. Tekutinu dochuťte soľou, ak treba.

Mäso z ryby natrhajte na väčšie porcie s kožou či bez nej (odstráňte pritom aj kosti) a rozložte do (zohriatych) hlbokých tanierov alebo misiek. Pridajte k nim zemiaky (prípadne aj uvarenú cibuľu a cesnak). Zemiaky a rybu takmer zalejte zahustenou polievkou. Do tanierov tiež naukladajte kôpky bryndze.

Podávajte pokvapkané výpekom z ryby, čerstvo rozdrveným čiernym korením a čerstvým kôprom.