Colette
Zimný quiche s pórom a syrom Comté
Recept pre
6 osôb
Doba prípravy
60 min.
ingrediencie:
Párovanie: J. Mellot Sauvignon Blanc Sincérité
Krehké maslové cesto (pâte brisée)
250 g hladkej múky
125 g studeného masla z Bordeaux 2 x mútené (na kocky)
1 bio vajce yeme x Šataník
1 – 2 lyžice studenej vody
1/2 lyžičky soli
Náplň
150 g remeselnej údenej oravskej slaniny yeme
1 stredne veľký pór (len svetlá časť)
3 bio vajcia yeme x Šataník
250 ml bio smotany na šľahanie Zelený Klátov 33 %
80 – 100 g syra Comté, nahrubo strúhaného
bio čierne korenie Mill & Mortar, čerstvo mleté
štipka bio muškátového orieška Mill & Mortar
soľ len veľmi jemne (slanina je slaná)
Vinaigrette
1 lyžička bio jemnej horčice Nový Dvůr
1 lyžica červeného vínneho octu Leonardi
3 lyžice extra panenského olivového oleja Gradassi
bio č
postup:
Krehké maslové cesto (pâte brisée)
Múku zmiešaj so soľou, pridaj maslo a prstami rýchlo vytvor drobenku.
Pridaj vajce a trochu vody, len spoj do hladkého cesta.
Nehneť dlho, cesto má zostať krehké.
Zabaľ do fólie a nechaj odpočívať 30 minút v chladničke.
Vyvaľkaj, vlož do maslom vytretej formy (cca 26 cm), popichaj vidličkou.
Predpeč 10 minút pri 180 °C.
Náplň
Slaninu opeč nasucho dozlatista, odlož bokom.
Pór nakrájaj na tenké kolieska a krátko orestuj na tuku zo slaniny, len aby zmäkol.
V miske vyšľahaj vajcia so smotanou, pridaj korenie a muškátový oriešok.
Na predpečený korpus rozlož slaninu, pór, posyp syrom Comté.
Zalej vaječnou zmesou.
Peč 30–35 minút pri 180 °C, kým je quiche zlatistá a jemne pevná.
Nechaj 10 minút oddýchnuť pred krájaním.
Podávaj s ľahkým zeleným šalátom.
Vinaigrette
Len prešľahať – šalát má byť svieži, nie ťažký :)
