Silvia Horecká
Zimná zelenina s fregolou
Recept pre
4 Osoby
Doba prípravy
120 min.
ingrediencie:
Párovanie: Chateau Rúbaň Muškát žltý
1 menšia bio maslová tekvica
2 bio červené cibule
2 bio slovenské zemiaky
1 menší pór
3 strúčiky cesnaku
125 g bio baby špenátu
čerstvá bazalka
100 g Pecorino romano DOP
250 g fregoly - sardínskej cestoviny
5 PL extra panenského olivového oleja Terre Francescane
250 g bio krájaných paradajok na kocky Oliveri
150 g bio cíceru Gradassi
1 ČL bio korenia Karl Otto Mill & Mortar
1 ČL bio zázvoru Mill & Mortar
1 KL bio kurkumy Mill & Mortar
bio čierne korenie Mill & Mortar
2 bio bobkové listy Mill & Mortar
1 KL drvenej rasce
soľ
voda podľa potreby cca 0,5 l
postup:
Cícer namočíme cez noc, ráno zlejeme a uvaríme spolu s bobkovými listami a rascou al dente.
Tekvicu umyjeme, prepolíme, vyberieme semienka. Polovice položíme na keramický pekáč rezom hore, diagonálne urobíme zárezy nožom, potrieme olivovým olejom a pečieme v rúre na 180 stupňov, kým nie je tekvica mäkká.
V širšej a hlbokej panvici orestujeme na olivovom oleji nadrobno nasekanú červenú cibuľu, nakrájaný pór, nahrubo nastrúhané zemiaky, krátko opekáme, po cca 5 minútach pridáme pretlačený cesnak, korenie Karl Otto, kurkumu, paradajky, polovicu čerstvej bazalky, premiešame podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a varíme 5 min.
Pridáme dužinu z pečenej tekvice a tyčovým mixérom v panvici zľahka všetko premixujeme nahrubo, menšie pevné časti môžu zostať.
Skontrolujeme množstvo vody, privedieme k varu a vsypeme do panvice fregolu. Dbáme, aby sa fregola uvarila správne al dente. Keď je fregola takmer uvarená, pridáme cícer, korenie z mlynčeka, umytý odkvapkaný špenát, premiešame, ochutíme soľou, mletým korením a navrch nastrúhame syr Pecorino romano. Panvicu bez pokrievky dáme do rúry no mód gril a zapečieme krátko cca 5 – 8 min. Podávame ihneď ozdobené lístkami bazalky.
