Colette
Francúzska vianočná roláda Bûche de Noël
Recept pre
6 osôb
Doba prípravy
60 min.
ingrediencie:
Párovanie: Dufouleur Crémant de Bourgogne
Nadýchaný piškótový korpus (génoise)
4 bio vajcia yeme x Šataník
120 g kryštálového cukru
100 g polohrubej múky
20 g kakaového prášku Lyra
štipka soli
Čokoládový krém (ľahký, francúzsky štýl)
250 g mascarpone
200 ml bio smotany na šľahanie 33 % Zelený Klátov
120 g horkej 70 % čokolády na varenie Lyra
40 g práškového cukru
1 ČL bio vanilkového prášku Mill & Mortar
Poleva a dekor
150 g horkej 70 % čokolády na varenie Lyra
80 ml smotany na šľahanie 33 % Zelený Klátov
práškový cukor na posypanie
čokoládové hobliny
lesné plody alebo ríbezle
vetvička rozmarínu
postup:
Korpus
Rúru predhrej na 180 °C.
Vajcia a cukor šľahaj vo vodnom kúpeli 5 minút, potom ešte 5 minút mimo kúpeľa – musí byť hustá, svetlá pena.
Preosej múku s kakaom a jemne vmiešaj stierkou.
Cesto rozprestri na plech s papierom na pečenie, hrúbka asi 1 cm.
Peč 10 až 12 minút – korpus musí zostať pružný.
Upečený korpus preklop na čistú utierku, stiahni papier a hneď ho zaroluj, aby si neskôr držal tvar.
Krém
Čokoládu rozpusť v horúcom vodnom kúpeli a nechaj mierne vychladnúť.
Mascarpone vyšľahaj s cukrom a vanilkou.
Pridaj čokoládu.
Osobitne vyšľahaj smotanu a jemne ju primiešaj do čokoládovej zmesi.
Plnenie a tvarovanie
Korpus rozviň a rovnomerne natri 2/3 krému.
Znova pevne zaroluj a ulož na hodinu do chladničky.
Zvyšok krému nechaj na potretie povrchu.
Čokoládová poleva
Ohrej smotanu a zalej ňou nasekanú čokoládu.
Miešaj dohladka a nechaj trochu stuhnúť, aby nebola príliš tekutá.
Natri na roládu – lyžicou urob nerovnosti, aby pripomínala štruktúru dreva.
Finálna dekorácia
Posyp práškovým cukrom – vytvorí efekt „čerstvého snehu“.
Pridaj bobule, čerstvé vetvičky rozmarínu alebo čokoládové hobliny.
Odporúčam odležať minimálne 4 hodiny, najlepšie cez noc.
Tipy:
Najväčšia chyba: pripečený korpus – bude sa lámať. Radšej ho vyber o minútu skôr.
Mascarpone musí byť studené, inak krém stratí konzistenciu.
Do krému môžeš pridať 1 lyžicu rumu alebo Cointreau pre dospelejšiu, sviatočnú verziu.
