Silvia Horecká
Tekvicový jesenný koláč s gaštanmi a jablkami
Recept pre
12 porcií
Doba prípravy
120 min.
ingrediencie:
Párovanie: káva Grande Coffee Espresso
Cesto:
150 g alpského masla + 10 g na formu
1 bio vajce yeme/Šataník
250 g bio pšeničnej múky Buratto Mulino Marino
80 g bio gaštanovej múky
60 g práškového cukru
1 bio citrónový cukor
35 g studenej vody
Plnka ricotta:
250 g gaštanov
250 g bio ricotty
20 g bio javorového sirupu C
Plnka tekvicová:
1 menšia maslová tekvica
40 g trstinového cukru
1 KL bio mletého zázvoru Mill & Mortar
1 KL bio mletej škorice Mill & Mortar
1 KL bio klinčekov Mill & Mortar
Jablková vrstva
700 g farmárskych jabĺk Gejzu Vargu, Južné Sady
1 bio citrón
g piemontských lieskovcov IGP Cascina Azii
postup:
Maslovú tekvicu prekrojíme na polovicu pozdĺžne, vyberieme semienka. Povrch tekvice jemne nakrojíme do mriežky a posypeme trstinovým cukrom cca 1 PL. Dáme do keramického pekáča, podlejeme troškou vody a pečieme na 180 st. približne hodinu, kým dužina nie je mäkká.
Vo väčšej miske zmiešame múky, cukor, pridáme vajíčko a zmäknuté maslo, po lyžiciach pridávame vodu a vypracujeme rukou kompaktné cesto/bochník. Prikryjeme fóliou a dáme na hodinu do chladničky.
Ricottu vymiešame v miske s javorovým sirupom.
Z pečenej tekvice lyžicou vydlabeme 350 g tekvicovej dužiny, zmiešame s koreninami a cukrom.
Dve tretiny cesta rozvaľkáme valčekom na výšku 3 – 4 mm a dáme do formy vytretej maslom. Popicháme vidličkou dno a zarovnáme okraje.
Na cesto/korpus natreme plnku z ricotty a prikryjeme tenkou vrstvou zo zvyšného cesta/malo by nám zostať ešte na dekoračný list na poslednú vrstvu /voliteľné/. Na cesto dáme ďalšiu vrstvu z tekvicovej dužiny. Nakoniec navrstvíme aj kúsok cez okraj formy na tenké plátky 2 - 3 mm nakrájané jablká so šupkou. Okraje potrieme citrónovou šťavou. Zo zvyšku cesta vykrojíme list alebo iba nastrúhame na jablká a posypeme nasekanými lieskovcami.
Pečieme v rúre na 180 st. celzia cca 50 minút, ak okraje jabĺk tmavnú na posledných 10 min., prikryjeme alobalom.
