Colette
Zubáč s mangoldom a omáčkou Beurre Blanc
Recept pre
4 osoby
Doba prípravy
40 min.
ingrediencie:
Párovanie: La Chablisienne - Chardonnay de Bourgogne
800 g bio mangoldu
mikrobylinky Hausnatura
bio citrón - šťava a kôra
šalotka
600 g filetov zo zubáča
maslo z Bordeaux 2 x mútené
bio smotany na šľahanie
extra panenský olivový olej Nobilis Terre Francescane
bio biele korenie Mill & Mortar
morská soľ
suché biele víno
postup:
Mangoldové pyré
Mangold opláchni, odstráň hrubé stonky (tie sa hodia napr. na iné spracovanie, do restovanej prílohy).
Listy vlož na 30 – 40 sekúnd do vriacej osolenej vody. Okamžite schlaď v ľadovej vode, aby si zachoval jasnú farbu.
Rozmixuj listy so smotanou alebo kockou ľadu na hladké pyré.
Dochutíme soľou, štipkou bieleho korenia a pár kvapkami citrónovej šťavy. Ak chceš extra jemnú textúru, pretri cez sitko.
Omáčka Beurre Blanc
Do malého hrnca daj víno + nasekanú šalotku a redukuj na polovicu.
Pridaj smotanu a povar pár minút, kým mierne nezhustne. Odstav z ohňa a zašľahávaj po kúsku studené maslo, aby vznikla krémová omáčka.
Preceď (ak nechceš kúsky šalotky) a dochuť soľou, bielym korením a pár kvapkami citrónu.
Zubáč
Filet potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
Na panvici zohrej trochu oleja, polož filet (kožou nadol).
Peč 3 – 4 minúty, potom otoč, pridaj kúsok masla a dopekaj ešte 2 minúty. Pred servírovaním nechaj 2 – 3 minúty odpočívať.
Servírovanie
Na tanier rozotri mangoldové pyré. Polož naň filet zo zubáča. Prelej omáčkou Beurre Blanc. Dozdob jemnými lístkami mangoldu alebo mikrobylinkami.
