Silvia Horecká
Jahodová crostata s ricottou
Recept pre
10 porcií
Doba prípravy
75 min.
ingrediencie:
Forma na tortu s priemerom 26 cm
Cesto:
1 bio vajce yeme / Šataník
150 g alpského masla + 10 g na formu
150 g bio pšeničnej múky Mulino Marino Buratto
100 g pšeničnej hladkej múky Mulino Marino
60 g biogaštanovej múky
50 g práškového cukru
35 g studenej vody
Plnka:
700 g Záhoráckych bio jahôd
kôra z menšieho bio citróna
250 g bio ricotty
3 g bio vanilkového prášku Mill & Mortar
80 g kryštálového cukru
30 g bio kukuričného škrobu Amylon
40 g pistácií Infinuty
postup:
Vo väčšej miske zmiešame múky, cukor, pridáme vajíčko a zmäknuté maslo, po lyžiciach pridávame vodu a vypracujeme rukou kompaktné cesto/bochník. Prikryjeme fóliou a dáme na hodinu do chladničky.
Umyjeme jahody pod tečúcou vodou, necháme odkvapkať, zbavíme zelených častí. Dve tretiny jahôd vymixujeme tyčovým mixérom spolu s ricottou, cukrom, škrobom a vanilkou. Jednu tretinu približne rovnakých jahôd odložíme. Plnku nemixujeme príliš dlho, aby nenabrala veľa vzduchu.
Polovicu cesta rozvaľkáme valčekom na výšku 3 – 4 mm a dáme do formy vytretej maslom. Popicháme vidličkou dno a zarovnáme okraje. Na cesto/korpus nalejeme plnku a opatrne do nej poukladáme zvyšné jahody, aby udržali vrchné mriežky z cesta. Z druhej polovice rozvaľkaného cesta radielkom vykrojíme pásiky široké cca 2 cm a poukladáme krížom cez seba do tvaru mriežky.
Posypeme pistáciami a dáme piecť do rúry na teplovzdušný mód, pečieme 30 min. na 180 st. Celzia a 20 min na 170 st.
