Láska v hrncoch
Tradičné bryndzové pirohy so slaninou
Recept pre
4 osoby
Doba prípravy
50 min.
ingrediencie:
Párovanie: Ovčia žinčica Gemerské ovečky
900 g farmárskych zemiakov
2 mladé cibuľky
300 g remeselnej údenej oravskej slaniny yeme
1 bio vajce yeme x Šataník
200 g bryndze Gemerské ovečky
200 g kyslej smotany 12 % Gader
1 - 2 PL masla z Horehronia Agravital
500 g polohrubej múky Roľnícky mlyn + na pomúčenie dosky
jemná morská soľ
postup:
Zemiaky umyte a uvarte v šupe domäkka - ideálne deň vopred.
600 g ošúpaných studených zemiakov pretlačte / nastrúhajte na jemnom strúhadle do väčšej misy. Pridajte vajce, múku, štipku soli a vypracujte pevné nelepivé cesto. Nechajte ho prikryté odležať, pokým pripravíte náplň.
Zvyšok zemiakov pretlačte / nastrúhajte na jemnom strúhadle a zmiešajte s bryndzou. Pridajte najemno nakrájanú zelenú časť cibuľky a premiešajte do kompaktnej hmoty. Z pripravenej bryndzovej zmesi vytvorte približne rovnaké guličky, ktoré budú tvoriť náplň pirohov (ja som robila 10 g guličky na pirohy s priemerom 8 cm)
Odležané cesto vyváľajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm. Cesto priebežne posypávajte múkou z oboch strán, aby sa vám nelepilo.
Z vyváľaného cesta povykrajujte kolieska - použila som 8 cm formičku, vložte do formičky na pirohy, do stredu umiestnite guličku náplne, okraje potrite vodou a pritlačte. Ak nemáte formičku, vykrojte koliesko, položte guličku náplne do stredu, navlhčite okraje a pritlačte ich k sebe napríklad vidličkou.
Naplnené pirohy varte v osolenej vode cca 5 – 7 min. Resp. keď vyplávajú na hladinu, nechajte ich povariť ešte minútku - dve, v závislosti od veľkosti.
Uvarené pirohy poukladajte do misy s maslom, opatrne premiešajte a podávajte s opečenou slaninou, kyslou smotanou a cibuľkou.
