Silvia Horecká

Variť som sa učila už ako dieťa, obaja rodičia pracovali v gastrosegmente v bývalom Československu ale aj v zahraničí. Kulinárske prostredie, kde som vyrastala, zanechalo výraznú stopu v mojom profesnom živote, avšak dnes sa venujem nielen vareniu, ale po rokoch praxe a intenzívneho štúdia sa snažím byť popularizátorom vedy o jedle, propagátorom gastronomickej kultúry, trvalo udržateľnej gastronómie s víziou odovzdávať skúsenosti a učiť ľudí kvalitne jesť. Všetko toto nadšenie pre dobré a kvalitné jedlo s puncom umenia, som skoncentrovala v koncepte Terapia jedlom tak, aby bolo pre nás jedlo úžitkom, ale aj zážitkom zároveň.

Všetky recepty od Silvie Horeckej

Späť na hlavnú stránku

Špargľový slaný koláč s ricottou

Recept pre 4 osoby

Doba prípravy 75 min.

ingrediencie:

Párovanie: Wywar Martin

Tortové formy na pečenie s odnímateľným okrajom 4 ks priemer 10 cm alebo 1 veľká 22 cm

Základné cesto:
240 g Taralli al Finocchio (feniklové taralli) Tarall´oro
80 g alpského masla
1 bio vajce yeme / Šataník
20 g Parmigiano Reggiano DOP

Plnka:
400 g bio zelenej Záhoráckej špargle
125 g bio baby špenátu Barduca
3 ks mladej cibuľky
1 šalotka
1 pak choi
300 g bio ricotty
20g masla na vytretie formy
2 bio vajcia yeme / Šataník
1 KL bio Za‘atar korenia Mill & Mortar
bio sumac korenie Mill & Mortar
1/2 KL bio feniklových semienok Mill & Mortar
bio čierne celé korenie Mill & Mortar
3 PL olivového oleja Nobilis zn. Terre Francescane
1 ČL Svanskej soli
morská soľ

Kúpiť ingrediencie

postup:

Vo food procesore vymixujeme taralli na konzistenciu strúhanky. Presypeme do misky, pridáme vajce, nastrúhaný parmezán, studené nastrúhané maslo a prstami vypracujeme cesto, ktoré vtlačíme dôkladne na dno formy vytretej maslom na výšku cca 1 cm.

Špargľu umyjeme, zrežeme 2 cm spodný okraj a cca 12 ks špičiek špargle dáme krátko uvariť v parnom hrnci alebo nad parou. Ostatnú špargľu nakrájame na kúsky.

Na panvici na olivovom oleji orestujeme 1 cibuľku a šalotku, špargľu, zaatar, svansku soľ, feniklové semienka a opečieme krátko 2 – 3 minúty, podlejeme vodou (cca 1 dcl) a povaríme, kým nebude špargľa al dente. Pridáme odkvapkaný baby špenát a premiešame. Pokiaľ zostane v panvici voda, zlejeme ju.

Vychladnutú zmes dáme do food procesoru, pridáme čerstvú umytú jarnú cibuľku, pak choi a vymixujeme dohladka. Vymixovanú zmes dáme do misky, pridáme ricottu, soľ, vajcia, čierne korenie rozdrvené v mažiari a metličkou zľahka premiešame, aby sa ingrediencie spojili.

Zmes dáme do formy cca 1,5 cm pod okraj. Pečieme 40 min. na 180 st. C na teplovzdušnom móde.

Po vychladnutí podrežeme okraje ostrým nožom a otvoríme formu. Servírujeme na tanieri či doske. Dekorujeme špičkami špargle, špenátovými lístkami a sumacom. Koláč podávame teplý aj studený a vynikajúci je aj na druhý deň.

Tipy:

Lahodná, nutrične hodnotná špargľová pochúťka v jarnom zelenom tóne s talianskymi tarallami z Apúlie.

Výsledky vyhľadávania

Silvia Horecká

Špargľový slaný koláč s ricottou

Výsledky vyhľadávania