Láska v hrncoch
Tradičné šišky s marhuľovým džemom
Recept pre
4 osoby
Doba prípravy
120 min.
ingrediencie:
Párovanie: káva Zlaté Zrnko Brazília
4 osoby (16 ks), príprava a varenie 120 min.
bio citrón
200 ml bio čerstvého plnotučného mlieka Zelený Klátov
80 g masla z Horehronia AgraVital
1 (200 ml) creme fraiche 35% PDO Isigny St. Mére
25 g čerstvého bio droždia
4 žĺtka z bio vajec yeme/Šataník
500 g pšeničnej hladkej múky Roľnícky mlyn + na pomúčenie
50 g svetlého trstinového cukru
práškový cukor
marhuľový džem Rodinná manufaktúra Votabo
repkový olej Flaviol
mrazom sušené marhule Brix
postup:
Do vlažného mlieka nasypte trochu cukru a rozmrvte droždie. Nechajte vzísť kvások (cca 10 min.).
Do misy robota preosejte múku, pridajte cukor, štipku soli, žĺtka a prilejte kvások. Premieste na nízkych otáčkach a keď cesto skompaktnie, pridajte zmäknuté maslo. Mieste na nízkych až stredných otáčkach, pokým nebude cesto krásne hladké, elastické a vláčne. Z vypracovaného cesta vytvarujte guľu, vložte späť do misy, prikryte utierkou a nechajte hodinu kysnúť. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, vyvaľkajte na hrúbku cca 1 – 1,5 cm. Povykrajujte kruhy o priemere 8 cm a v strede každého z nich spravte dieru. Vykrojené šišky prekryte utierkou a nechajte 20 min. podkysnúť.
Do primerane veľkého hrnca nalejte olej a ohrejte. Pozor však, aby nebol príliš horúci, aby sa vám šišky nespálili a neostali zvnútra surové. Šišky jemne vložte do rozohriateho oleja a priebežne otáčajte, pokým nebudú krásne zlatohnedé. Upečené šišky uložte na kuchynskú utierku, aby vsiakla prebytočný olej. Nechajte vychladnúť.
Creme fraiche vymiešajte s nastrúhanou citrónovou kôrou.
Šišky pocukrujte práškovým cukrom, na každú šišku naneste lyžicu džemu, lyžicu citrónového creme fraiche a posypte rozdrvenými lyofilizovanými marhuľami.
