Hovädzí vývar s chuťou Ázie

Hovädzie mäso opláchneme a vložíme do veľkého hrnca (cca 6 l) so studenou vodou. Zahrievame pomaly, až kým na povrchu neuvidíme penu (vyzrážané bielkoviny), necháme pomaličky vrieť a perforovanou naberačkou odstránime penu, zberáme opatrne z povrchu, vývar nemiešame.
Následne pridáme koreniny (môžeme použiť sitko na korenie), dlhé korenie vhodíme do hrnca, je neprehliadnuteľné, ľahko sa vyberie. Pridáme citrónovú trávu vcelku, očistenú koreňovú zeleninu, kaleráb a zeler na polovice, ružičkový kel, paradajky a pór a koriandrovú vňať dávame ako poslednú, budú sa držať na hladine.
Nemiešame. Vývar varíme-ťaháme na najslabšom móde/ohni 5 hodín. Na záver pridáme soľ podľa preferencií.
Vo vyššej nádobe vymiešame ponorným tyčovým mixérom mlieko, perilové listy, cesnak dohladka. V miske zmiešame múku, vajíčka, kandyan korenie so soľou, pridáme vymixovanú zmes mlieka, cesnaku a perily a vypracujeme varechou veľmi husté cesto, prípadne, ak sú vajíčka väčšie, pridáme ešte múku.
Pripravíme si hrniec s vodou na varenie knedličiek, dáme zovrieť vodu. Keď voda vrie, pomocou dvoch polievkových lyžíc formujeme cesto do tvaru knedličiek a hádžeme do vody, necháme vrieť, sledujeme, aby nezostali na dne prilepené, po 5 minútach premiešame opatrne varechou. Uvarené knedličky plávajú na hladine. Vyberieme ich a dáme do veľkej misky s vývarom, aby na povrchu neobschli.
Zeleninu a mäso vyberieme z hrnca, môžeme nakrájať na kúsky a servírovať spolu s horúcim vývarom a knedličkami, dekorujeme zvyšnou perilou, ktorú nakrájame nadrobno ako vňať.