Silvia Horecká
Švédske zapekané zemiaky s lososom
Recept pre
4 osoby
Doba prípravy
120 min.
ingrediencie:
Párovanie: Mellos Tymián - mäta
1,4 kg bio poctivých zemiakov Važec
1 bio fenikel
1 veľká biela cibuľa
5 strúčikov cesnaku
2 PL čerstvej kôprovej vňati
250 ml bio smotany 33% Zelený Klátov
1 dcl bio čerstvého plnotučného mlieka Zelený Klátov
30 g alpského masla
600 g atlantického nórskeho lososa – filet
40 g ančovičkovej pasty Rizzoli
3 PL extra panenského olivového oleja Terre Francescane
2 PL špaldovej strúhanky PD Sokolce
½ KL bio muškátového orieška Mill & Mortar
1 KL bio kajenského korenia Mill & Mortar, príp. sladkej papriky
½ KL bio mletej škorice Mill & Mortar
bio čierne korenie Mill & Mortar
morská soľ
postup:
Fenikel umyjeme, osušíme a rozdelíme na polovicu, nakrájame na plátky, vňať z fenikla odložíme. V širšej panvici na polovici masla a olivovom oleji orestujeme na plátky nakrájanú cibuľu a fenikel, po chvíli pridáme na plátky nasekaný cesnak. Okoreníme a pridáme škoricu, restujeme dosklovita, cesnak nesmie príliš zhnednúť, odložíme.
Zemiaky očistíme, ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na 1 cm hrubé hranolky. Lososa umyjeme, zbavíme kože a nakrájame na 1 cm hrubé pásiky.
Na dno keramického pekáča (30 x 20 cm cca, guľatá forma priemer 24 – 26 cm) poukladáme tretinu zemiakov, navrstvíme polovicu pečeného feniklu a cibule, osolíme okoreníme a poukladáme polovicu pásikov lososa a PL kôprovej vňati. Navrstvíme ďalšiu tretinu zemiakov a pridáme zvyšnú polovicu feniklu a cibule. Opäť poukladáme lososa, pridáme korenie, soľ, kôprovú vňať a poslednú vrstvu zemiakov.
V nádobe so smotanou a mliekom rozmixujeme tyčovým mixérom sardelovú pastu s kajenskou paprikou, zmesou rovnomerne zalejeme povrch zemiakov. Posypeme strúhankou a dáme vločky zvyšného masla, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 50 min. Odstránime alobal a pečieme ďalších 20 - 25 min, kým nebudú zemiaky na povrchu zlatisté a smotana bublajúca.
Pred podávaním posypeme feniklovou a kôprovou.
Tipy:
Tento chutný a výdatný recept je inšpirovaný tradičným švédskym jedlom Janssons frestelse, tiež známy ako Janssonovo pokušenie, podávaný v zimnom období vo Švédsku. Základ tvoria zemiaky,
cibuľa, smotana a hviezdna ingrediencia, konzervovaná ryba (šproty, sardely). V recepte sme však použili lososa, sardelovú pastu a viac zeleniny (vláknina).
