Kačacia lokša s foie gras a voňavou červenou kapustou

Kačacia lokša s foie gras a voňavou červenou kapustou

Recept pre 4 osoby
Doba prípravy 90 min.
ingrediencie:

Kačacie prsia
bio pomaranč (kôra)
0,8 kg kačacích pŕs TOP-Farm
bio škorica Mill & Mortar
bio čierne korenie Mill & Mortar
morská soľ

Zemiakové lokše
500 g farmárskych zemiakov
160 g hladkej pšeničnej múky
morská soľ

Červená kapusta
1/2 ks červenej kapusty
1 ks bio červenej cibule
1 ks citrónovej trávy
10 g bio čerstbvého zázvoru
100 ml extra panenského olivového oleja Nobilis
Bio balzamikový krém Leonardi
2 PL trstinového cukru
2 ks badiánu
červené víno Tajna

postup:

Kačacie prsia osušíme suchou utierkou a zbavíme prebytočných blán na spodnej časti mäsa. Kožu narežeme, aby sa počas opekania vypiekla do chrumkava. Prsia nasolíme a okoreníme zmesou podrvenej škorice a čierneho korenia. Korenie so soľou vtrieme aj medzi narezanú kožu. Následne na kačku nastrúhame kôru z pomaranča. Prsia vložíme na studenú panvicu, kožou dole, a na miernom ohni opečieme kožu dochrumkava. Stiahneme z ohňa a dáme na plech s papierom na pečenie, kožou nahor. Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov približne 10 – 12 minút alebo podľa vášho gusta. Po upečení vytiahneme z rúry a necháme odstáť aspoň 10 minút, aby mäso zostalo šťavnaté. Pred podávaním krájame na tenké plátky.

Foie gras - Kačacia vykŕmená pečienka
Foie gras nakrájame na tenké plátky, osolíme a okoreníme zmesou korenín a soli. Opekáme na mierne rozohriatej panvici, zľahka, do zlatista z oboch strán.

Zemiakové lokše
Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nastrúhame najemno. Nastrúhané zemiaky necháme vychladnúť, následne ich zmiešame s múkou a soľou. Cesto postupne vyvaľkáme na tenké placky. Opekáme na suchej panvici alebo platni z každej strany.

Červená kapusta
Červenú cibuľu nakrájame na malé kocky, dáme na panvicu s olejom, pridáme badián, citrónovú trávu a opražíme. Následne pridáme trstinový cukor a necháme skaramelizovať. Potom pridáme najemno nastrúhanú kapustu, premiešame a dusíme pod pokrievkou. Počas dusenia priebežne prilievame červené víno, podľa potreby môžeme priliať aj vodu. Kapustu dusíme domäkka. Pred dokončením dochutíme soľou a balzamikovým kondimentom.

Michal Konrád

Varenie je moja vášeň. Už od útleho detstva som sa motal okolo mamy v kuchyni, čo viedlo k môjmu štúdiu na hotelovej akadémii. Po skončení 5-ročnej praxe kuchára som strávil 6 rokov v zahraničí. Pracoval som v reštauráciách zameraných prevažne na ázijskú kuchyňu. Precestoval som rôzne kúty sveta, aby som nazbieral inšpirácie a skúsenosti nielen zo života, ale aj gastronómie. Práve ázijská kuchyňa mi prirástla k srdcu najviac. Je veľmi pestrá, rozmanitá, zdravá a skrýva v sebe nespočetne veľa chuťových kombinácií a rôznych technologických postupov. Prostredníctvom kvalitných a zdravých produktov z Yeme Vám niektoré ukážem a verím, že pre mnohých z Vás budú inšpiráciou jesť pestro a zdravo.

Košík

Prehľad objednávky

Váš košík je zatiaľ prázdny :-(!

Váš košík je zatiaľ prázdny :-(