G. Castagna je priekopníkom vo svojom odbore – znovuobjavuje staré receptúry, spolupracuje s miestnymi farmármi a každému syru vkladá svoj nezameniteľný rukopis. Po skvelom zvládnutí syrárskych techník sa Giuseppe dnes môže podieľať na vývoji a realizácii prvotriednych syrov, z ktorých sa mnohé pýšia označením DOP a ktoré mu priniesli najvyššie ocenenie „Majster syra“ a titul „Strážca a porotca“ od Medzinárodného cechu syrárov. Jedinečný spôsob práce váženého a uznávaného syrára Giuseppeho, v spojení s čistým horským prostredím a bohatou prírodou Piemontu, dodáva jeho syrom nezameniteľný chuťový profil, ktorý verne odráža tradíciu tohto výnimočného regiónu.

Giuseppe od detstva sledoval pri práci na horských pastvinách svojho otca Eligia. Rodina Castagna sa spočiatku venovala výberu syrov len v alpskej oblasti Val d’Ossola, pre ktorú sú charakteristické syry vyrobené na malých rodinných farmách podľa starodávnych receptúr horských syrárov. Alpské pasienky Piemontu sú známe bohatstvom svojich gastronomických produktov mimoriadnej kvality. Giuseppeho túžba poskytovať jedinečné výrobky bola stále silnejšia a hľadanie typických syrov preto rozšíril po celom Taliansku. Navyše, zrodila sa u neho myšlienka založenia vlastnej malej horskej syrárne, ktorú dnes vedie spolu s manželkou Raffaellou a kde sa dnes osobne venuje výskumu a výberu syrov. V nich deň za dňom pozoruje a neustále vylepšuje ich chuť. Jeho vášeň sa však neobmedzuje iba na syry. Priblížil sa tiež k ďalšiemu vrcholu gastronómie, párovaniu vína so syrom.

V YEME môžete ochutnať viac ako 30 syrov Castagna, kravské, kozie, kozie jemné, ovčie, Buffalo, zrejúce, raritné, klasické, s hľuzovkou a modré, mnohé zo syrov s označením DOP.